【料理系資格】ふぐ調理師

ふぐ調理師の仕事内容

・ふぐは猛毒を持つため、多くの都道府県では食品衛生法とは別にふぐ取締条例が定めており、
　免許を持つ者にしか、ふぐの取扱いは許されません。

・なお資格の名称や受験資格などは都道府県ごとに異なり、免許は当該都道府県内でのみ有効。（東京都の場合）

・資格の種類：公的資格

・調理師法に定める調理師免許所有者で、次のいずれかに該当する者

①都知事の免許を受けたふぐ調理師のもとで、ふぐの取扱い２年以上従事した者
②ふぐの取扱い２年以上従事した者と同等以上の経験を有すると知事が認めた者

学科試験
①東京都ふぐの取扱い規制条約・東京都ふぐの取扱い規制条例施行規則
②ふぐに関する一般知識

実技試験
①ふぐの種類の鑑別
②ふぐの内臓の識別、毒性の鑑別、ふぐの処理技術

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試験要綱は変更される場合があります。最新の情報（申込方法、試験日、試験地、受験料、
合格発表日等々）は主催・実施団体にお問合せ、ご確認ください。

各都道府県食品衛生主管課

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